الخطوات
اللازم إتباعها لنجاح أي مطعم أو كافيه
·
إعرف منافسيك
في ضل الطفرة التي نشهدها من
تطور المطاعم والكافيهات وأساليب التسويق والتقديم المبتكرة فإنه من الضروري أن تتعرف
على منافسيك بشكل واضح حتى تتمكن من منافستهم سواءا من ناحية الأصناف المقدمة ،
جودة الخدمة ، الطرق التسويقية المبتكرة ، سرعة الخدمة ، الأسعار إلى آخره...
الجميع منافسون محتملون ، حتى لو كنت المطعم الوحيد في المدينة.
فالخمسون ريالاً التي خرج بها "أحمد" من منزله، يتنافس معك عليها
المقاهي والنوادي ومؤخراَ دور السينما، وهو ببساطة قد يقوم بإنفاقها في أي من هذه
الأماكن بدلاً من مطعمك.
في مرحلة جمع المعلومات يجب
عمل قائمة تحتوي على كل الأسئلة اللي تخطر في بالك عن المطعم أو الكافيه مثل : من
هم؟ ، كم لهم في السوق؟ ، نوع الأصناف
والخدمات المقدمة ؟ كم عدد الموظفين ؟ ، ما هي نقاط قوتهم وضعفهم من وجهة نظر
عملائهم ؟ ما هي المشاكل اللي تواجههم ؟ هل أسعارهم أقل من أسعارك؟ ما هي الشرائح التي يستهدفونها؟ هل
يعملون لساعات أطول؟ هل يقدمون منتجات أو خدمات لا تقدمها؟ كيف يسوقون لأنفسهم؟
إلى أي درجة يتمتعون بشهرة في محيطهم؟ هل يمتلكون موارد مالية تمكنهم من التوسع؟
اكتب كل ما تتوصل إليه حول منافسيك مهما كان صغيراً، وقم بتصنيف
تلك المعلومات تحت الفئات الثلاث التالية: 1: أشياء يمكنك أن تتعلمها منهم وتقدمها
بشكل أفضل. 2: أشياء يفعلونها بطريقة أسوأ منك. 3: أشياء يقدمونها بنفس المستوى
الذي تقدمه.
إذا وجدت أن منافسيك يفعلون شيئا أفضل منك ، فأنت بحاجة إلى
الاستجابة والعمل على التطوير وإجراء بعض التحسينات سواء كانوا أفضل منك في خدمة
العملاء أو مستوى الأسعار أو جودة وتنويع الأصناف أو طريقة التسويق .
أما تلك الأشياء التي يقصرون فيها أو يقدمونها بطريقة أسوأ تديك
الفرصة إنك تتفوق عليهم وتنافسهم وتتفوق عليهم في نظر العملاء ، وإستهدافك
للمساحات التي أهملها المنافسون سيمكنك من التفوق عليهم على المدى البعيد.
وبهذه الطريقة تكون عرفت نقاط القوة ونقاط الضعف بينك وبين
منافسيك. إبتعد عن التقليد وفكر كيف تقدر تقم خدماتك بشكل أفضل وكيفية إضافة
المزيد من القيمة لها، وبهذه الطريقة ستتمكن من امتلاك ميزة تنافسية.
·
ما الميزة اللي تملكها أنت ولا يملكها غيرك
ماهي الميزة التنافسية؟ هي عبارة عن أهم الصفات اللي تميزك سواءا كانت تتعلق بجودة
الأصناف أو الخدمة أو الجو العام بالمكان مما يجعلك الخيار المفضل في المنطقة
مقارنتا بالمنافسين والخيارات الأخرى الموجودة.
تنوع قائمة أصنافك ، وتحسين الجودة والتميز في الضيافة والخدمة
والإهتمام بالنظافة والنظام وهدوء الأجواء ...
كلها عناصر مهمة تساعدك تكون مميز وتعطي في نفس الوقت شخصية
للمكان أو للعلامة التجارية .
الميزة التنافسية هي التي ستساعدك على إنشاء هوية خاصة بك تعلق
في أذهان العملاء سواءا الحاليين أو المحتملين.
إهمالك للميزة التنافسية يعني أنك تخاطر بخلق شعور من
اللامبالاة تجاه اسم مطعمك أو علامتك التجارية، من خلال تعزيز فكرة التماثل أو عدم
التفرد في أذهان العملاء، والذي سيميلون في هذه الحالة إلى المنافسين الأقرب أو الأرخص
سعراً.
كما وضحنا بالأعلى، المنافسة في صناعة المطاعم شديدة على عكس ما
يعتقده البعض. ونجاح أو فشل المطعم يتوقف على قدرته على تطوير مزايا تنافسية،
وتقديم أشياء للعملاء لا يمكنهم الحصول عليها من المنافسين، وهو ما سيمكنه من تمييز
نفسه في أذهان العملاء بالمقارنة مع المنافسين.
·
الموظفون
الموظفون ذوو المعرفة والكفاءة والمدربون على خدمة العملاء بشكل
احترافي سيوفرون قوة تنافسية لمطعمك، لأنهم أكثر قدرة من غيرهم على تقديم خدمة
استثنائية للزبائن تجعلهم يرغبون في العودة مرة أخرى.
الموظف البشوش والمتعاون يترك أثراً إيجابياً في نفس العميل قد
تجعله يتغاضى عن أي هفوات أو أخطاء قد تحدث بشكل غير مقصود. وعلى العكس، أكثر ما
قد يثير استياء أي عميل هو أن يقدم له الطعام موظف ساخط، وفي الحالتين سينعكس ذلك
على نشاط المطعم.
·
الأصناف المقدمة
جودة أصنافك العالية ستعلق في أذهان العملاء وسيرغبون دائما في
العودة والاستمتاع بأصنافك الشهية مرة أخرى، ولكن غالبا ما تجد صعوبات عند محاولة
السيطرة على التكاليف والحرص على استخدام مكونات ذات جودة عالية.
قد يكون التزامك بتقديم
أصناف بجودة عالية مكلفاً على المدى القصير، إلا أنه سيكون فعالاً جداً من حيث
التكلفة على المدى الطويل، لأنه سيساعدك على التميز عن المنافسين. باختصار امنح
العملاء أسباباً للعودة مرة أخرى إليك.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق